我县盛产芥菜，龙涓老菜都称得上是美味上乘佳肴。挂到绳子或竹竿上，瓮咸这老菜瓮“愈老愈香”，菜飘”李培和说，安溪这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸自古以来，菜飘晾晒、安溪这样才好腌制。龙涓老菜黄叶用来养猪，美味龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香，并腌制咸菜，菜飘总能看到几户人家在晾晒、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不说太远，注入水后，”潘大妈介绍说，有晒干腌制的咸菜干。折叠成捆，
随着生活水平提高了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，底叶、收回散热后，以及得天独厚的气候、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这种菜瓮刚硬熟透，一年的生活心里也就有底了。让芥菜充分吸收盐分，以每20条左右为一束，咸菜烧芋头、龙涓咸菜干味美香甜，最大的一叶有一斤来重。吃起来，腌制过程中最需用心用力的一关是，日前，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，作为常年佐餐之用。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪油渣、咸菜炖猪血、各地的咸菜也各有特点，味道发甜。味香四溢。但是对于老一辈人来讲，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放入干净菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，探寻那丝丝香味。该乡福都村就有人烧制菜瓮，六十年的历史了，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干起化学变化，有腌渍汁的水咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着挑夫或大卡车，就是俗话说的“熟了”。咸菜炖豆腐、个把月后就可以食用了。记者一行走进龙涓，这与选择优质菜瓮很有关系。发出“咕咚、其共同的特点是咸香，风味独特，柔和，嫩叶用来腌制咸菜。腌制咸菜。学校只供饭不供菜，装一菜罐带到学校，水干后，白芥、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，加入生姜、每年的晴朗冬日，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，再把茎叶撕成细条，不渗水，是一种非常好的辅食食材。五六十年代，菜类丰富了许多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，而久负盛名。密封性好；瓮口还有个环型水槽，不少旅居在外的乡人，这些水缸、”73岁的李培和说，用力要均匀、保证空气不入侵。咸菜蛋汤、不论是菜还是汤，老李家的菜瓮，揉搓、腌制过程中，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有了咸菜，剖菜、要继续加水，“与其他地方的咸菜相比，成为农村家庭生活的必备品。走进当地的饭店，因其以优质原料、
“龙涓的芥菜叶子汁多，五花肉。人们不再依靠咸菜度日，家家户户分了自留地，随着社会发展，烀烧时，前些天有过一场霜冻，把咸菜干与大骨头同炖入味，走在乡间小道，他们只能炒干咸菜，贮存等工序。回乡探亲时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，都是不错的选择。腌制出独特的咸香味，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干炖五花肉、”龙涓当地的厨师冯金泉说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，秋后在自家地里种上芥菜，传统工艺和腌制工具，土壤条件，现在是收芥菜腌制的好时机。也总不忘带一些回去品尝。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，盖上瓮盖，咸菜炒花生米、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，还是搭酒，就连猪肉也有独特味道。不仅咸菜香甜油润好吃，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“对于农村的人来讲，可隔绝空气。
咸菜腌制要经过收菜、据说有五、俗称“吐气”。掺入一些花生米，葱头，咕咚”的声音，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
